2020
Formations professionnelles en situation de Covid-19

Restauration éthique & locale

    28.0 Heure(s) 1400.0 EUR

    1 400,00 €

    Cette combinaison n'existe pas.

    Voir les sessions

    Une formation professionnelle pour mieux résister. Elaborer ensemble des solutions pour rebondir et sécuriser l'activité de votre restaurant en cette période, optimiser votre marketing et votre communication, mettre en place des outils de pilotage financier,...


    Objectifs de la formation

    • Sécuriser et enrichir la durabilité du projet ou de l’entreprise par la créativité et la polyvalence de l’ensemble des membres de l’équipe, grâce à l’utilisation d’outils d’intelligence collective.
    • Explorer des pistes de diversification des activités et des méthodes.
    • Initier une approche territoriale de l’approvisionnement et de la commercialisation (circuits courts).
    • Refondre sa carte en répondant aux attentes actuelles des clients; acquérir des compétences en nutrition et son rapport à la bonne santé pour proposer une carte équilibrée.
    • Optimiser ses outils de communication et de commercialisation.
    • Implémenter des outils réguliers de suivi financier.

    Durée

    La formation dure 28 heures.
    En formation à distance, ce sont 8 demies-journées réparties sur un mois.
    En présentiel, 4 jours de formation.

    8 demies journées à distance

    Ou 4 jours en présentiel.
    Mixant théorie, partage de pratique et mise en œuvre dans votre propre structure.

    Sur un mois

    Un mois sépare les deux premiers modules des deux suivants, pour mieux sédimenter et mettre en œuvre les acquis.

    Et un suivi d'un an

    A l'issue de la formation, vous intégrez le collectif des Savoureux Compagnons pour partager des moyens, échanger des expériences et des bonnes pratiques.

    Pour qui ?

    • Tout collaborateur dans la restauration souhaitant améliorer sa pratique professionnelle (dirigeant, manager, chef et cuisinier, serveur,...)
    • Toute personne en reconversion professionnelle souhaitant s’interroger sur des pratiques résilientes et vertueuses dans la restauration tout en explorant les voies possibles pour leur application.

    Pré-requis

    Une expérience ou une formation initiale en restauration est souhaitable.

    Au programme de la formation

    Module 1 - Une équipe soudée pour faire face à l'époque (7 heures)

    • Contexte actuel, prospectives, contraintes sanitaires covid-19 : à partir du contexte actuel général , essai de prospectives sur les changements à venir.
    • L’intelligence collective au service de la créativité pour trouver des nouvelles solutions diversifier l’activité,(épicerie, transformation, formation, location cuisine lors des jours de fermeture, …)
    • S’ancrer dans le territoire, animer une communauté de clients et de fournisseurs, créer des liens avec des établissements publics et autres structures collectives, participer au programme alimentaire territorial,
    • Mutualisation de moyens (techniques, humains,…) entre restaurants,
    • Coopérations avec le milieu, l'humain, et autres compagnonnages.

    Mise en application à travers la situation de votre établissement, projet.

    Module 2 - Santé, nutrition, nouvelles attentes du consommateur (7 heures)

    • Introduction et applications à la prévention de la santé par l’alimentation, nouvelles attentes des clients.
    • Notions de nutrition, régimes alimentaires, allergies et intolérances, microbiologie intestinale et immunité.
    • Produits de saison, local et vivant, diversification, intrants et additifs.
    • Notions d’agroécologie et de permaculture. Applications à la restauration.

    Approches et exemples sur les approvisionnements en circuit court.
    Mise en application au travers de la carte du restaurant.

    Module 3 - En interaction avec son milieu (7 heures)

    • Faire savoir : marketing & communication, commercialisation locale.
    • L’identité d’un projet vertueux : une offre diversifiée au diapason d’une communauté locale.
    • Résilience, reterritorialisation, et économie circulaire.
    • Animer une communauté : le numérique au service du lien humain.
    • De la communication descendante vers la coopération au sein d’une communauté d’intérêt.Communication 3.0.
    • Quel système d’information pour fluidifier les échanges au sein de l’écosystème.

    Mise en application qui posera les bases ou les augmentera en fonction de l’état d’avancement de votre communauté.

     

    Module 4 - Solidifier le modèle (7 heures)

    • Modèle économique, commercialisation et communication globale, pilotage financier.
    • Critères économiques et non économiques de durabilité.
    • Ratio rentabilité : coût matière, ratio CA/heures de travail.
    • Un système d’information plus efficace pour gérer les approvisionnements, les stocks, les commandes, les plannings.
    • Logiciel de caisse, bon en cuisine, facturation multi-activité.
    • Outils de gestion et de pilotage financier.

    Conclusion et accompagnement post-formation

    Après la formation, les stagiaires auront accès aux échanges au sein de la communauté des Savoureux Compagnons et des autres stagiaires, afin de poursuivre les échanges de bonnes pratiques et expériences de chacun. Les Savoureux Compagnons sont aussi une communauté d’activité, de nombreuses opportunités professionnelles y sont régulièrement partagées.

    Profil des intervenant.e.s

    Patrice Blain, chef cuisinier / conseil en communication et stratégie d'entreprise

    Patrice a 51 ans. Il est cuisinier reconverti depuis 6 ans.

    Etudes initiales en mathématiques, économétrie, histoire de l’art et techniques multimedia. 12 ans dans les métiers de la culture et de l’art numérique. Patrice fonde en 1999 et dirige pendant 15 ans La Souris Verte, agence de communication globale (jusqu’à 25 collaborateurs). Il a enseigné pendant près de 20 ans le design web et le référencement naturel.
    Il se reconvertit en 2015 et se consacre entièrement depuis à sa passion de l’agroécologie et de la cuisine, avec une approche centrée sur le produit, l’écologie et la nutrition-santé. Il est titulaire d’un CAP cuisine et d’une licence pro Techniques culinaires adaptées à la santé à la faculté de pharmacie de Montpellier. Il exerce comme cuisinier ici et là et anime depuis 4 ans de nombreuses formations et ateliers culinaires.

    Valentin Luiggi, chef cuisinier, formateur, traiteur nomade et boulanger.

    Valentin a 28 ans. Chef cuisinier, formateur, nomade, traiteur et boulanger à ses heures gagnées. Originellement titulaire d’un bac professionnel restauration en 2010, il est considéré comme un électron libre de l’alimentation durable pour certains, comme cuisinier fou pour d’autres.
    A l’initiative du collectif des Savoureux Compagnons (800 membres), il a éprouvé de nombreuses innovations sur fond de coopération autour de la restauration, prouvant qu’il est possible de faire autrement. Il est aussi président d’une école nomade dédiée à l’alimentation durable.
    Ses activités portent également au niveau international de par son investissement avec le think tank Eating City.

    Modalités pédagogiques

    Pour faciliter les mises en pratiques opérationnelles suivant la formation, nous privilégions les équipes déjà constituées (formation intra), mais les stagiaires seuls sont les bienvenus (formation inter-entreprise). Par ailleurs, notre formation est modulable. En effet, nous cherchons à nous accorder au mieux aux besoins de votre équipe, et notre collectif de Savoureux Compagnons regorge de ressources variées. Vous pouvez retrouver une partie des compétences que nous pouvons intégrer en cliquant ICI


    Adaptation aux modalités d’apprentissage des participants

    Parce que certains participants apprennent mieux lorsqu’on leur dessine un schéma, d’autres quand on leur fait jouer l’exercice et d’autres mieux lorsqu’on leur explique, nous adaptons notre manière de former à la diversité des profils d’apprentissage.


    Parcours d’apprentissage favorisant la pratique

    Nous nous appuyons sur des méthodes pédagogiques, des cas pratiques et des supports favorisant la mise en œuvre opérationnel rapide. Nous apprécions de travailler sur des études de cas apportées par les participants, et nous en fournissons aussi.

    Un parcours habituel de formation que nous proposons comprend une alternance de pratique et de retours personnalisés, de la prise de recul sur son parcours d’apprentissage et des apports théoriques.


    Valorisation des expériences des participants

    Pour enrichir la réflexion collective du groupe nous favorisons l’échange entre participants sur leurs expériences précédentes et nous les valorisons. Cela permet aux participants de profiter de la présence de pairs.

    Dès la validation de l'inscription à l'une de nos formations, et sans durée limite, nous proposons une intégration au réseau des Savoureux Compagnons en vue de soutenir, accompagner et mutualiser les compétences pouvant favoriser la durabilité de votre projet. Coopération indispensable dans la situation de crise actuelle, cette intégration se base sur fond d’échange Gagnant/Gagnant. Les compétences présentes dans votre équipe peuvent également permettre de diversifier nos axes de formation, et donc de diversifier votre activité professionnelle. 

    Modalités techniques


    Une boîte à outils complète numérique avec de nombreuses ressources et l'ensemble de nos documents de présentation seront mis à disposition.

    Cette boîte à outils sera régulièrement complétée et restera accessible par nos stagiaires après la formation.

    Pour les formations en présentiel nous avons besoin d’une salle dans laquelle il est possible de déplacer les tables. Nous nous occupons d’apporter tout le matériel complémentaire. Un vidéoprojecteur est le bienvenu mais n’est pas indispensable.

    Pour les formations à distance, chaque stagiaire devra être équipé au minimum d'un ordinateur avec un microphone, une caméra et une connexion internet haut débit.

    Modalités d'évaluation

    Tout au long de la formation : l'évaluation des acquis se fait tout au long de la session au travers des ateliers d'évaluation des pré-requis, de l'auto-évaluation, des exercices de mise en situation ainsi que de l'entraînement sur des études de cas.


    À la fin de la formation : en fin de formation, les participants sont invités à compléter un questionnaire de satisfaction. Le questionnaire d’évaluation comprend l’intitulé de la formation, la date et le lieu de la formation. L’évaluation peut rester anonyme.


    Post-formation: les participants peuvent solliciter un entretien auprès du formateur. Pour les formations de plus de deux jours le formateur ou la formatrice pourra inviter chaque participant, en fin de formation, à s’écrire une lettre papier qu’il recevra entre six mois et un an plus tard. Dans cette lettre chaque participant est invité à expliciter ce qui lui permettrait de dire qu’il a réussi à mettre en application la formation et ce qu’il aimerait ne pas avoir oublié. Cette pratique s’inscrit dans le cadre de la pédagogie dite “réflexive”.



    Tarifs

    Cette formation professionnelle est possible :
    - en intra : vous pouvez commander cette formation pour votre organisation uniquement. Il peut s'agir d'une formation en présentiel comme à distance. 
    - en inter : vous pouvez rejoindre une session de formation où d'autres organisations sont présentes. Il peut s'agir d'une formation en présentiel comme à distance. 

                      Formation Inter

                      Vous rejoignez une session de formation, le prix individuel journalier de cette formation est de 350 € TTC

                      Formation Intra

                      Au sein de votre organisation, en fonction du nombre de participants et des options pédagogiques souhaitées, sur devis. Le tarif journalier est habituellement d'environ 1 400€ TTC.


                      Cette somme, en tant qu'opération effectuée dans le cade de la formation professionnelle, est exonérée de TVA sous le numéro de déclaration d'activité 75331226333 et selon accord de la DIRECCTE. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l'état. 

                      Commander cette formation pour mon équipe

                      Vous pouvez vous inscrire directement via ce site internet

                      ou contacter directement les formateurs :

                      Patrice Blain - patriceblain@gmail.com ou 06 11 91 15 03
                      Valentin Luiggi - valentin.luiggi.mail@gmail.com - 07 86 53 75 99

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